Tagliata tonnata

Carne e pesce insieme? Basta un assaggio di Vitello Tonnato a riappacificare animi e palati davanti al più grande paradosso della tradizione italiana: fette sottili di vitello con una salsa a base di acciughe e tonno, languidamente adagiate nello stesso piatto.

La prima versione di questo piatto tanto bizzarro quanto delizioso nasce in Piemonte nel ‘700. Nei secoli la ricetta è cambiata fino ad affermarsi come simbolo gastronomico degli anni ‘80 e poi passare pian piano di moda.

Oggi, il revival dei grandi classici italiano ha riportato in auge il vitel tonné nelle cucine di casa e dei ristoranti. Nella nostra personale interpretazione, fatta con la tagliata di bovino e resa più leggera dallo yogurt greco al posto della classica maionese, lo affianchiamo a un altro pilastro regionale: la "Farinata" o "Cecina", a seconda che ci si trovi in Liguria o in Toscana. Un ottimo modo per sostituire il pane, guadagnando in digeribilità e gusto.

Una tagliata nutriente e leggera

II piatto è un concentrato di proteine. La carne rossa, da consumare con parsimonia, il tonno, che sia sempre di buona qualità è conservato in olio extra vergine d’oliva e i ceci, il legume più amato dagli sportivi.

Gli amminoacidi che non mancano ne fanno una perfetta cena post allenamento. Ma non è tutto: carnitina e vitamine D e del gruppo B, omega 3, ferro, iodio, zinco, selenio completano un quadro nutrizionale quasi perfetto. Cosa manca? Un vegetale e un dettaglio gourmet. Nulla funziona allora meglio della cipolla, quì arrostita all’aceto balsamico e super golosa.

La cipolla è un ortaggio straordinario che ha moltissimi pregi, oltre ad avere un sapore unico, contiene enzimi che stimolano la digestione e il metabolismo; oligoelementi (potassio, magnesio, fluoro, manganese e fosforo), vitamine (A, complesso B, C, E), flavonoidi dall'azione diuretica. È un antibiotico, espettorante, diuretico e depurativo, tonificante dell'apparato digerente, ipoglicemizzante. Insomma il tocco finale su un piatto tradizionale, ma che sa reinventarsi anche in versione salutare e leggera.

Ingredienti per 4 persone
150 gr di tagliata di manzo per persona
2 cipolle rosse di Tropea
40 ml di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di aceto Balsamico
20 gr di zucchero di canna
10 ml di aceto
peperoncino q.b.
250 gr di farina di ceci sciolta in 750 ml di acqua
40 gr di tonno sott’olio scolato
125 gr di yogurt greco magro
capperi q.b
sale e pepe q.b.

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