Speciale cucina coreana: Hot Bulgogi

Il terzo appuntamento con la cucina coreana è dedicato al Bulgogi, che come suggerisce il nome stesso - Bul (carne) + Gogi (fuoco) - è un piatto cucinato ad altissime temperature tipico del BBQ coreano.

Bulgogi proprietà e ingredienti

Che si svolga all’aperto o sul tavolo di un ristorante, il barbecue coreano è una vera e propria istituzione attorno al quale si sviluppano usanze sociali di convivialità e condivisione del cibo, ma anche piccole prove di abilità culinaria da parte dei commensali, i quali, tutti riuniti attorno a una griglia si occupano della cottura delle carni personalmente, secondo i propri gusti. Una sorta di rito magico che risveglia l’istinto primordiale di provvedere al cibo in prima persona.
Tra le più diffuse ricette del BBQ, Il Bulgogi è facilmente realizzabile anche sui fuochi di casa e si distingue per la marinatura del manzo precedentemente tagliato a fette sottili.
Questo procedimento rende la carne estremamente tenera nonostante la cottura violenta e le conferisce un sapore unico tra dolce, salato e agro. Non è poi un vero Bulgogi senza l’uso della pera Nashi, un frutto antico profumatissimo con tonalità leggermente alcoliche che caramellizzano a contatto con il calore e ben si combinano con i succhi della carne rossa.
Dal punto di vista nutrizionale il Bulgogi gode di ottima reputazione: la bistecca di manzo grigliata o scottata in padella non necessita l’uso di grassi aggiuntivi ed è fonte per eccellenza di proteine nobili, vitamine PP e B12, mentre lo zenzero presente in marinatura velocizza il processo di digestione oltre a combattere il colesterolo e stimolare il metabolismo.
Con pochi ingredienti e con il minimo sforzo si ottiene un piatto buonissimo, salutare ed equilibrato: basta combinare gli straccetti con riso con semi sesamo e qualche verdura saltata. Enjoy!

Sapori Olimpici

Ingredienti per 4 persone

600 gr di bistecca di manzo tagliata molto sottile
3 spicchi di aglio
1 cipolla
2 carote
2 cipollotti
1 pera cinese (nashi)
40 gr di zenzero fresco
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiaini di zucchero di canna
4 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di olio girasole
Riso bianco cotto a piacere
4 cucchiai di semi di sesamo
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"L'attività fisica e l'assunzione di cibo sono comportamenti specifici e interagenti tra loro in grado di favorire la buona salute di una persona."

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