El café es la nueva ginebra: el toque gourmet en hoteles de todo el mundo

Beber un buen café es más un ritual que una rutina, y aunque las escuelas de pensamiento siguen siendo antipódicas, el interés y la atención por esta bebida, finalmente, se está arraigando en algunos hoteles. No nos referimos exclusivamente al espresso, el café más famoso del mundo, que tradicionalmente se bebe de pie y, a veces, se sirve en tazas muy calientes, como dicta la tradición. Por el contrario, la mayoría de las veces lo que se propone es una experiencia en el mundo de la molienda, que lleva mucho tiempo y no se puede concentrar en tres sorbos. Vamos a descubrir esta nueva tendencia y dónde encontrarla en la hostelería contemporánea.

Bali y la cultura del café de Jakarta

Se llama Katamama y es un hotel boutique de Bali, Indonesia. Katamama significa "mamá dice" y ya se sabe que lo que las palabras de una madre son sagradas. Este templo de investigación es un verdadero oasis de felicidad balinés. Con los colores de las famosas máscaras de teatro, reúne en un solo lugar una idea contemporánea de hostelería. Nada de lujos ni mármoles superfluos, solo artefactos tradicionales que se mezclan con el diseño hasta fusionarse por completo. Pero Katamama no sólo es famoso por su centro de mixología, derivado en un centro de investigación que ofrece colores, clásicos revisitados y otras amenidades alcohólicas, sino por la atención al café. Se encuentra en el mismo distrito de Katamama y, ahora, ha establecido un diálogo consolidado con el hotel.
Katamama-Bali-Coffee
One Fifteenth Coffee abrió en 2012 y fue el primero en ofrecer mezclas de café de Jakarta. El objetivo inicial es tan esencial como su decoración interior: servir un café digno de mención en un lugar que promueva el intercambio relacional y que se integre perfectamente en la comunidad preexistente, sin imponer su estilo ni su presencia. Poco después de la apertura, One Fifteenth Coffee comenzó a tostar el grano en colaboración con Morph Coffee Roasters. Y en menos de un año, el barista de One Fifteenth Coffee triunfó en el podio del Indonesian Barista Championship, convirtiéndose en el primer indonesio que compite con exponentes de la escena mundial del café.
One-Fifteenth-Coffee-jakarta
Un ejemplo es el One Fifteenth Coffee, que muestra cómo la artesanía combate perfectamente la rutina automática —casi apática— de hacer café. Cada taza es el resultado de métodos de investigación consolidados y de extracción dirigida a obtener el máximo de cada grano. Y la filosofía de que es más que un café, es algo único, ya lo revela su nombre: 1:15 es la relación de agua-café necesaria para obtener una mezcla ideal. Todo esto se obtiene a partir de una investigación capilar de las materias primas; One Fifteenth Coffee colabora con cooperativas locales para dar a sus clientes una perspectiva diferente de cada mezcla procedente de diferentes partes del mundo.

El Café se ha convertido en un club exclusivo

Ace Hotel de Londres y Nueva York, y Soho House de Toronto.

Il rituale del caffè all'Ace hotel di Londra
Tal atención capilar a la calidad del café no es una prerrogativa de Bali ni mucho menos. El primero en ofrecer a los clientes mezclas de muy alta calidad y filtradas muy finas fueron los Ace Hotel ubicados en todo el mundo. Hemos elegido dos ejemplos: él de Londres y él de Nueva York.
De hecho, en el interior del vestíbulo del Ace Hotel de Nueva York, abrió el primer café, dirigido por Stumptown Coffee Roasters, en 2009. La elección no fue casualidad: el hotel es por excelencia un lugar de paso, de intercambio y comparación, y el de Nueva York desde el principio se convierte en una mezcla de artistas, empresarios, aspirantes a escritores, todos perfectamente integrados en un lugar refinado, pero no pretencioso. ¿La oferta? Desde el espresso al French press, el Chemex o el Aeropress. Siguiendo la línea del Ace Hotel y del trabajo de Stumptown Coffee Roaster, nació una verdadera nueva ola del café, que alcanzó su punto máximo en el Roost Apartment House de Filadelfia, donde los clientes disponen en sus habitaciones de todo lo necesario para tostar el grano y preparar un café como es debido. El Ace Hotel de Shoreditch, Londres, tampoco es una excepción. Aquí, el autor de la oferta es Bulldog Edition en asociación con Square Mile Coffee Roasters. Al frente de este café exclusivo, el Campeón Mundial de Baristas junto con Annette Moldvaer, Campeona de la Copa Mundial de Catadores. El resultado es una obsesiva atención al detalle, en una búsqueda continua por los mejores granos tostados.
Por último, pero no menos importante, otro gran ejemplo de hostelería que ofrece algo más, combinando diseño y precios asequibles: Bonay House de Barcelona. La estructura, que se encuentra en un edificio popular completamente renovado, no es sólo un hotel. Restaurantes, boutiques y bares convierten a Bonay en un destino a tener en cuenta y probar sin duda. Y, también, aquí el café es algo serio. De hecho, el proyecto está dirigido por Satan's Coffee Corner que, en 2012, inició la cultura barceloneta del café.
Casa-Boney-barcelona
La tendencia del café es tal que ha dado lugar a la creación de un club exclusivo, como son las Soho House, sobre todo la Toronto, representada por Gabriel Navarro. Para aquellos que son nuevos en el ambiente, una Soho House es un verdadero club de socios, que consiste en cafés, restaurantes y hoteles. Los tiempos de espera para entrar van de los dos meses a los dos años, pero una vez dentro, los socios de la Soho House disfrutan de una experiencia única, que incluye un verdadero programa para el descubrimiento y la degustación del café.

No nos sorprende, vista la ajetreada rutina de Navarro: desde los correos electrónicos hasta el brainstorming con todo el equipo o el intercambio con otros managers del mundo, todo gira en torno a la mezcla perfecta y las novedades siempre son bienvenidas. Parece casi una constante que los hoteles y restaurantes de alto nivel ofrezcan un café que, si no es malo, como mucho es mediocre. No es el caso de Soho House: aquí el café se considera una parte integral de la rutina de todos. Iniciar una jornada laboral ajetreada con un buen café puede marcar la diferencia, incluso cuando la mayoría de la gente lo ve como un detalle irrelevante. En resumen, un verdadero culto que se alimenta todos los días y que infunde compromiso y pasión en cada grano.

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Hoteles para Foodies: el caso de Belcampo ,Belize y de la Hacienda de San Antonio, México

Si, por el contrario, estás interesado en ir al origen del culto de café y aprender a reconocer las plantas y apreciar su cultivo, debes saber que hay un par de hoteles que es necesario visitar al menos una vez.
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Inmerso en una reserva natural de unas 15.000 hectáreas, el hotel Belcampo Belize no tiene rivales. Una estructura que sorprende por un perfecto equilibrio entre la privacidad y la aventura. Hay sólo 16 habitaciones, para garantizar la máxima intimidad y la dosis correcta de soledad, pero la oferta cultural es muy amplia. Desde excursiones en bicicleta de montaña hasta inmersiones, todo en Belcampo Belize está cuidado hasta el mínimo detalle. Es un verdadero hotel para "foodies": en las casi 3.000 hectáreas de la factoría ecológica sostenible, los huéspedes pueden participar en talleres y clases que van del chocolate al café, pasando por el ron y las especias. Todas las materias primas se producen localmente y de forma sostenible. Además, puedes unirte al chef y salir a bucear para pescar la presa que se cocinará para la cena. Otro ejemplo del nuevo tipo de hostelería que ya no ofrece interiores suntuosos ni libreas en cada planta es la Hacienda de San Antonio en México. Una hacienda que data del siglo XIX con fachadas de color rosa pálido a la que sólo se puede acceder con un jet privado. La propiedad está situada al pie de un volcán activo y tiene una granja de 5.000 hectáreas. Entre las actividades propuestas hay un tour por la plantación de café para aprender a conocer las plantas y apreciar la mezcla. No sólo clases de tenis y nadar con desgana en la piscina. La Hacienda de San Antonio hace que tu estancia sea una verdadera aventura, a la sombra del Volcán de Fuego de Colima, que resopla, eructa y se desboca. Aquí la cena no se sirve dos veces en el mismo lugar. En resumen, si eres un "foodie", este es lugar ideal para ti y para ver cómo está evolucionando la hostelería.
Las camas suntuosas y las lámparas de araña siempre formarán parte de un determinado tipo de estancia, pero el nuevo lujo en el campo de la hostelería se encuentra en ambientes sencillos, capaces de combinar tradición y modernidad en un lugar único y ofreciendo a los visitantes experiencias auténticas. En este sentido, el creciente interés por el café parece encajar de manera perfectamente natural en esta "revolución" hotelera.

El café es una bebida accesible que —precisamente porque está al alcance de todos— puede ofrecer una experiencia única, desde las primeras luces del alba y dar al día un nuevo significado.

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