De l’Islande avec amour: à la découverte du skyr

Le lait est un aliment très présent dans notre régime quotidien et riche en substances nutritives essentielles pour commencer au mieux notre journée. Évidemment une des variables pour le petit déjeuner la plus appréciée est le yaourt, en particulier le grecque, qui a pris place dans notre frigo, en rentrant de plein pied dans le régime de beaucoup de personnes. Aujourd’hui nous vous parlons du skyr un aliment similaire au yaourt, léger et qui pourrait être une alternative valide et saine, nourrissante et énergétique pour le petit déjeuner, mais pas que.

Avez-vous déjà entendu parler du skyr?

Le skyr est connu et utilisé en Islande depuis des siècles, même si ses origines remontent à la froide Scandinavie du IXe siècle. Il est possible de trouver des traces de ce produit dans certains textes de la littérature médiévale islandaise, remontant à plus de mille ans. Consommé autant par les Vikings que la population galloise, il était connu même sous d’autres variantes, dans toute la zone scandinave. Aujourd’hui la production du skyr change de région en région, en conférant au fromage des propriétés organoleptiques différentes sur la base de la préparation.
Même s’il peut ressembler en plusieurs points au yaourt, il s’agit d’un véritable fromage moelleux, produit du lait maigre, et ses caractéristiques le rendent très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Le skyr, d’ailleurs, est en train de devenir de plus en plus populaire tant pour sa richesse en substances nutritives que pour son intéressante saveur. Dans sa composition on trouve un contenu protéique élevé, une basse quantité de sucres et la quasi totale absence de graisses, des éléments qui rendent ce produit idéal pour les exigences de toute la famille.

Informations nutritionnelles

Le skyr est produit en utilisant le lait qui est un des aliments les plus complets et équilibrés en termes de macronutriments. On ne peut pas oublier que les protéines du lait sont considérées comme supérieures en qualité par rapport à d’autres aliments comme la viande, le soja ou le blé. Cela signifie qu’ils sont riches en acides aminés essentiels, les indispensables, que notre corps ne peut pas synthétiser tout seul.
Les produits fromagers tout comme le yaourt et le fromage, en effet, sont une source importante de nutriments : des minéraux, surtout le calcium, sous une forme aisément digestible par notre corps et correctement équilibrée avec le phosphore, mais aussi les protéines, très assimilables et avec un apport idéal en aminoacides essentiels. Sur la base d’une technique utilisée pour la transformation du lait en fromage, le produit final peut être plus ou moins gras et donc contenir plus ou moins de cholestérol. En général, il est recommandé de consommer une portion de lait (150 ml) ou de yaourt (125 ml) chaque matin et pas plus de deux portions de fromage à la semaine (affiné 50gr/maigre 100gr).

Le skyr dans la cuisine

Savoureux, appétissant, polyvalent et nourrissant, le skyr peut être combiné en cuisine avec de nombreuses typologies de plats, sucrés et salés ou consommé tout simplement comme un snack protéique. Au petit déjeuner, sans doute, l’idéal est de le manger avec des fruits (des baies en particulier) et des céréales ou des cookies. Il peut être utilisé, surtout dans la période estivale, comme une sauce pour enrichir les salades ou à la place du lait pour réaliser des smoothies de fruits.

Pour ceux qui ont plus de fantaisie en cuisine, le skyr permet d’obtenir des combinaisons délicieuses même avec des plats chauds: le rajouter aux veloutés pour donner une touche de saveur en plus, voire comme marinade pour la viande, par exemple avec le poulet, ou comme sauce pour le poisson. Comment ne pas terminer un repas avec un beau dessert en utilisant le skyr en substitution du mascarpone pour réaliser un cheesecake froid ou un tiramisù, ou simplement au lieu du yaourt pour une brioche classique ou un quatre-quarts.

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